probiyotikler

PROBİYOTİKLER

“Kelime anlamı “yaşam için”dir. Probiyotik yani yararlı-dost bakteriler binlerce yıldır besin maddeleri ile alınmaktadır. Fermente süt ürünleri Asya ve Ortadoğu’da binlerce yıldır tüketilmektedir Probiyotikler; ağız yoluyla yeterli miktarda alındığı zaman kişinin sağlığı ve fizyolojisi üzerine pozitif anlamlı etki yapan,yararlı (non-patojen) canlı mikroorganizmalardır.”(ÖZDEN, 2017)

Probiyotiklerin etki mekanizmaları:

  • 1. Non-immünolojik savunma (fiziksel bariyer): Gastrointestinal mukozal yüzeyin salgıları korunmada oldukça önemlidir. Salgılanan mukus ve sıvılar fiziki bir bariyer oluştururlar. Non-immünolojik bariyer yani ilk savunma sistemini oluşturur. Dış dünyadan gelen patojenik mikroorganizmalara karşı savunmada;
  •  Sindirim kanalının fonksiyonu ile mikroorganizmaları kolondan aşağı doğru ilerletmesi,
  • Normal intestinal flora patojenlerin kolonizasyonuna olanak vermemesi,
  • Gastrointestinal epitel yenilenmesi çok hızlı (3-4 gün) olduğundan patojen mikroorganizma tutunmuş olsa da süratle lümene ve daha sonra da gaita ile atılır.
  • Bu non-immünolojik savunma mekanizması bozulacak olursa enfeksiyonlara yatkınlık artar.
  • Gastrointestinal kanalın immünolojik savunma sistemleri: Gastrointestinal immün sistemin karakteristik özelliği zararsız diyet antijenlerine ve çocukluk çağında elde edilmiş normal intestinal floraya karşı tolerans (yanıtsızlık-ya da azalmış yanıt) sergilemesidir. Patojen olan mikroorganizmalara karşı ise ciddi immünolojik yanıtla cevap verir.
  • Gastrointestinal kanal bu fonksiyonları yerine getirebilmek için vücudumuzdaki en geniş immün sisteme sahiptir. Total immün sistemin %70’den fazlası gastrointestinal kanalda bulunmaktadır.
  • Probiyotik bakteri preparatları, irritabl bağırsak hastalarında da sıklıkla görülen şişkinliklerin tedavisi için tıbbi bilimsel yönergeler tarafından önerilmektedir. Bu probiyotik bağırsak bakterileri sadece semptomları (şişkinlik gibi) değil, aynı zamanda irritabl bağırsağın sebeplerini de ortadan kaldırır ve bağırsaktaki dengenin tekrar kurulmasını sağlar ve bunu üç yönlü olarak gerçekleştirir. (CEYHAN & ALIÇ, 2012)

    Gaz ve şişkinlikte etki mekanizmaları:

  • Bağırsak bakterileri tamamen doğal, sağlıklı bir bağırsakta bulunan, sindirimimizi ve iyilik halimizi birçok yönden destekleyen mikroorganizmalardır.
  • Bağırsak bakterilerinin istenmeyen etkileri yoktur – Tedavinin başında ara sıra hafif şişkinlik ve dışkıda değişiklikler meydana gelebilir. Ancak bu, iyileştirici etkiler ortaya çıkmadan önce görülen geçici bir durumdur.
  • İnflamasyon, “geçirgen bağırsak“, zararlı mikroorganizmalar (genellikle antibiyotik tedavisinden veya bağırsak enfeksiyonlarından sonra), motilite bozuklukları gibi farklı sebeplere yönelik özel kompozisyonlar şeklinde kombine edilen bağırsak bakterileri (bifidobakteriler, laktobasiller, laktokoklar, streptokoklar vb.) ile şikayetlerin sebepleri ile mücadele edilir ve bunlar ortadan kaldırılır. (CEYHAN & ALIÇ, 2012)

 

Kaynakça:

CEYHAN, N., & ALIÇ, H. (2012). Bağırsak Mikroflorası ve Probiyotikler. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi , 107-113.

ÖZDEN, A. (2017). Probiyotik. güncel gastroenteroloji.

kombucha tea

KOMBUCHA ÇAYI

Kombucha, maya ve bakterilerin simbiyotik ilişkisiyle oluşan “çay mantarı’nın” şeker ve çayla fermentasyonuyla üretilen, hafif tatlı, gazlı ve asidik özellikte bir içecektir. Önceleri sadece Çin, Rusya ve Almanya’da tüketilirken günümüzde tüm dünyada yaygın olarak içilmektedir. Kombucha’nın metabolik bozukluklar, atheroskleroz, artrit, diabet, yorgunluk, stres, yaşlılık, ve hatta kanserin tedavisinde kullanıldığı bildirilmiştir. Olumlu bidirilen özellikleri

  • Antibiyotik etkisine sahiptir,
  • Gastrik, intestinal ve glandular aktiviteleri düzenler, laksatif etkisi vardır,
  • İmmun sistemi destekler,
  • Toksinlerin atılımı ve kanın temizlenmesini sağlar,
  • Diabet’in düzelmesine yardımcı olur,
  • Stresle mücadeleyi destekler, yaşlanma etkilerini azaltır,

Dikkat edilmesi gerekenler;

o Kombucha’nın gözlenen toksisiteden direkt sorumlu olduğuna dair bilimsel kanıtlar yoktur.

o Besin alımının daha fazla azalmasına oranla ağırlık kaybının daha az olması, zayıflamak isteyenler tarafından Kombucha’nın dikkatsizce daha yüksek dozlarda içilmesine sebep olabilir.

o Sıvı alımındaki azalmayla birlikte güçlü iştahsızlık etkisi ciddi besinsel eksikliklere yol açabilir.

o Mide bulantısı, özellikle aside duyarlıolanlar için bazı alerjik reaksiyonların ve renal yetersizliklerin görülebileceği ve çayın tüketimine son verilmesiyle ya da azaltılmasıyla şikayetlerin düzeldiği bildirilmiştir

Hazırlanışı;

Kombucha’nın hazırlaması esnasında havadan bulaşan küfler ve patojen organizmalardan kontaminasyonu önlemek için steril cam kaplar kullanılmalıdır. Kombucha, genellikle taze kaynayan suya siyah çay yapraklarının (1,5 g/L) ilave edilip, 50-150 g/L (%5-15) sükroz (çay şekeri) ile tatlandırıldıktan sonra yaklaşık 10 dak. demlendirilmesiyle hazırlanır. Çay yaprakları uzaklaştırıldıktan sonra, çay oda ısısında soğutulur ve daha önce mevcut mikrobial koloni (Kombucha mantarı) ile fermente edilen Kombucha’nın yaklaşık 100 ml’si (%10-15) ilave edilir. Sonra temiz pamuklu bir bezle üstü örtülür ve oda ısında yaklaşık 7-10 gün inkübe edilir. Şayet 10 günden fazla fermantasyona bırakılırsa asidite zararlı seviyelere çıkabilir. Fermentasyon esnasında, yüzeyde şekillenen

yavru mantar çaydan alınır ve az miktarda fermente çay içinde saklanır. Tülbentten süzülen ve içime hazır Kombucha cam şişede 4 oC’de saklanır. Tavsiye edilen günlük tüketim oranları 100-300 ml’dir14,21,46. Kombucha %0,5-%1,5 alkol, asetik asit ve laktik asit gibi organik asitler içermesinden dolayı yapımında cam, porselen ya da seramik kapların kullanımı önerilmiştir.

 

Kaynakça: (İleri-Büyükoğlu, Taşçı, & ŞAHİNDOKUYUCU, 2010)

İleri-Büyükoğlu, T., Taşçı, F., & ŞAHİNDOKUYUCU, F. (2010). Kombucha ve Sağlık Üzerine Etkileri. Uludag Univ. J. Fac. Vet. Med.

Akdeniz Esintisi

AKDENİZ ESİNTİSİ

ENERJİ: 147,7 kcal

KARBONHİDRAT: 17,2 gr

PROTEİN: 6,8 gr

YAĞ: 5,4 gr

LİF:10,7 gr

MALZEMELER:

  • 10 kırmızı çeri domates
  • 10 sarı çeri domates
  • 5-6 Brüksel lahanası
  • 5 mini turp
  • 1 çay bardağı mini mozzarella peyniri
  • 1 dal pırasa, küçük boy
  • 10 yaprak fesleğen
  • 1 yemek kaşığı chia tohumu

SOSU İÇİN:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke
  • ½ yeşil limon suyu
  • ½ çay kaşığı hardal

HAZIRLANIŞI:

  1. Kırmızı domatesleri ve turpları dörde, sarı domatesleri ve Brüksel lahanalarını ikiye kesin.
  2. Pırasayı da küçük halkalar halinde kesin.
  3. Sebzeleri bir kapta harmanlayıp servis tabağına aktarın.
  4. Sebzelerin üzerine mini mozzarella peynirlerini ve taze fesleğen yapraklarını ekleyin, chia tohumunu serpin.
  5. Sosu için tüm malzemeyi bir kâsede karıştırın ve salataya ilave edin.

 

(Tarif 2 kişiliktir).

Böğürtlenli Raw Cheesecake

BÖĞÜRTLENLİ RAW CHEESECAKE

ENERJİ: 340 kcal

KARBONHİDRAT: 19,4 gr

PROTEİN: 7,6 gr

YAĞ: 27,8 gr

LİF: 2,2 gr

TABANI İÇİN:

  • 2 yemek kaşığı bal
  • 4 yemek kaşığı yulaf ezmesi
  • 2 yemek kaşığı çiğ badem tozu
  • 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
  • 2 yemek kaşığı ay çekirdeği içi
  • 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği
  • 1 yemek kaşığı keçiboynuzu unu

İÇ HARCI İÇİN:

  • 2 su bardağı badem sütü
  • 1,5 su bardağı çiğ kaju
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 5 böğürtlen

ÜZERİ İÇİN:

  • 8-10 böğürtlen, dondurulmuş

HAZIRLANIŞI:

  1. Taban için belirtilen tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Cheesecake kalıbının içine dökün. 30 dakika dinlenmesi için buzdolabına aktarın.
  2. İç harcı için badem sütü ile çiğ kajuyu mutfak robotunda birkaç dakika karıştırın. Pütūrsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. En son balı ekleyin. Tekrar karıştırın. İç malzemeniz hazırdır.
  3. Karışımdan 1 bardak kadarını ayırıp böğürtlenle birlikte mikser yardımıyla püre haline getirin. Dolaptan çıkardığımız cheesecake tabanına önce beyaz karışımı, sonra da böğürtlenli karışımı dökün. Bir çubuk yardımıyla böğürtlenli karışımı hafifçe karıştırarak dekoratif bir şekilde elde edin.
  4. Cheesecake’i 1 saat daha dinlenmesi için buzdolabına aktarın. Servis etmeden önce dondurulmuş böğürtlenlerle süsleyerek servis sayın.

 

(Tarif 8 kişiliktir.)

 

SEBZE SPAGETTİNİ

ENERJİ: 140,9 kcal

KARBONHİDRAT: 13,4 gr

PROTEİN: 5,2 gr

YAĞ: 4,3 gr

LİF: 8,9 gr

MALZEMELER:

  • 1 kabak
  • 3 mini sarı kabak
  • 1 salatalık
  • 5 mini turp, dörde bölünmüş
  • 3 yemek kaşığı edamame fasulyesi, ayıklanmış
  • 4 dal Frenk soğanı
  • 4-5 yenilebilir çiçek

SOSU İÇİN:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 yeşil limon suyu
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 tutam taze çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI:

  1. Kabakları, salatalığı ince ve uzunlamasına doğradıktan sonra diğer sebzelerle birlikte buzlu suyun içine atıp 3 dakika bekletin.
  2. Sebzeleri buzlu suyun içinden alıp bir kâseye aktanın. Kuru bir peçete yardımıyla iyice suyunu alın.
  3. Sosu için tüm malzemeyi karıştırın.
  4. Salatayı servis kâsesine alın. Sosunu dökün, yenilebilir çiçeklerle süsleyip servise hazır edin.

 

(Tarif 2 kişiliktir.)